Sernik Nowojorski w mojej wersji

Dzis przepis na mój ulubiony sernik :) Masę serową i spód wykonuję zawsze z tego samego przepisu, jedynie polewa zależy od ochoty :D Prosze bardzo:

New York Cheesecake

Składniki:
6 łyżek masła
200g skruszonych krakersów, najlepiej digestive
400g kremowego sera, najlepiej philadelphia
2 duże jajka
140g cukru
1,5 lyżeczki ekstraktu waniliowego
450ml śmietany

Topping 1 (jagody):
55g cukru
4 łyżki wody
250g świeżych (nie mrożonych!) jagód
1 łyżeczka żelatyny

Topping 2 (karmelowy):
1 puszka słodzonego skondensowanego mleka
polewa czekoladowa

Roztopić masło na małym ogniu. Wsypać skruszone krakersy, dokładnie wymieszać i rozsmarować w 20cm formie posmarowanej masłem/olejem. W oddzielnej misce mieszamy kremowy ser, jaja, pół szklanki cukru i pół łyżeczki ekstraktu waniliowego (dobrze gdyby wszystkie składniki były w temperaturze pokojowej). Miksujemy do uzyskania gładkiej masy. Wylewamy masę serową na krakersy i wygładzamy wierzch. Pieczemy przez 20min w temperaturze 190c. Po wyciągnięciu z piekarnika odstawiamy ciasto na 20 minut, nie wyłączając przy tym piekarnika.

(Topping 1) Mieszamy śmietanę z pozostałym cukrem (1/4 szklanki) i ekstraktem waniliowym (1 łyżeczka). Nakładamy masę łyżką na sernik. Wkładamy z powrotem do piekarnika na 10minut. Po wyciągnięciu pozwalamy ciastu wystygnąć, po czym chłodzimy w lodówce przez 8 godzin bądź pozostawiamy na całą noc.
Aby przygotować jagodową polewę, w garnku umieszczamy cukier z 2 łyżkami wody i ustawiamy na niski ogień czekając aż cukier się rozpuści. Zwiększając ogień dodajemy jagody, zakrywamy i gotujemy kilka minut, aż jagody staną się miękkie. Ściągamy z ognia. W oddzielnej miseczce mieszamy żelatynę z dwoma łyżkami wody, dodajemy do masy owocowej i mieszamy, aby nie było żadnych grudek. Garnek dajemy z powrotem na mały ogień i gotujemy do czasu aż polewa lekko zgęstnieje.
Wyciągamy sernik z formy godzinę przed podaniem. Polewę nakładamy łyżką i chłodzimy do czasu podania.

(Topping 2)
Do garnka wkładamy puszkę ze skondensowanym mlekiem i wlewamy tyle wody, aby cała puszka została pokryta. Gotujemy około 2 godziny, aby masa w puszcze zgęstniała i zmieniła kolor. Uwaga! Skondensowane mleko musi być słodzone, inaczej nie zgęstnieje! Puszkę wyciągamy, czekamy aż trochę ostygnie, po czym otwieramy i wylewamy na sernik. Polewę możemy przygotować w mikrofali, ja uzywam gotowej, chyba od Dr. Oetker. Nie polecam mlecznej, gorzka bądź deserowa będą najlepsze – w innym przypadku wszystko będzie zbyt słodkie. Gdy wszystko ostygnie chowamy do lodówki na noc.

  

—–
małe objaśnienia:
Krakersy digestive wyglądają tak. Z tego co kojarzę można je dostać w Polsce, są chyba firmy Lu. W Kanadzie mam możliwość kupienia gotowych skruszonych “graham crackers”, ale raz skorzystałam z tej opcji (sernik z karmelem) i szczerze nie polecam, lepiej gdy krakersy mają małe grudki przez to, że nie udaje nam się ich dokładnie skruszyć.
Serek kremowy, inaczej Cream Cheese firmy Philadelphia. Jest to bardzo gładki ser biały, z tego co mi się wydaje w Polsce można go dostać jedynie w postaci serka Philadelphia, a cena nie jest zbyt ciekawa. Dla bardziej oszczędnych spróbowałabym zwykły biały ser drobno mielony zmieszać ze śmietaną, choć wiadomo, że to nie to samo.
Ekstrakt waniliowy – nie równa się aromatowi waniliowemu. Aromat waniliowy jest koloru przeźroczysto zółtego i ma postać oleistego płynu. Ekstrakt jest rzadki i brązowy. Tutaj zdjęcia: klik.

Sądzę, że wszystkie składniki można dostać w dobrym sklepie cukierniczym bądź supermarkecie.

Related Posts

Search stories by typing keyword and hit enter to begin searching.